Чем отливается картошка типов A, B, C, D и как их определить

Как определить, какой перед вами картофель? Разрежьте клубень на две половинки и быстро потрите друг о друга. Если выступили капельки воды, значит это тип А, если половинки слипаются, значит тип С и D.

У картофеля есть особая классификация по кулинарному назначению:

A – у него меньше всего крахмала и клубни практически не развариваются; B – развариваются очень слабо; C – разваривается сильно; D – крахмала очень много. Разваривается очень сильно.

САМЫЕ РАЗВАРИСТЫЕ СОРТА

Их используют для пюре, они буквально рассыпаются во время варки. Поэтому пюре из них получается особенно хорошее. Лучшие сорта такого типа:

Ривьера – сверхранний сорт, хорошо переносит засуху и устойчив к парше и фитофторе. Клубни овальные, кожура толстая, желтого цвета, мякоть зернистая. Урожайность высокая. Беллароза. Получил распространение в начале 2000-х. Почти не поражается болезнями, обладает очень высокой урожайностью. Клубни кругленькие, шероховатые, красного цвета. Отдельные клубни достигают 700-800 г. Собирают урожай через 50-60 дней после посадки. Тирас – ранний сорт, неприхотливый и урожайный. Клубни продолговатые, розоватые, с поверхностными глазками. Собирают урожай через 80-85 дней после посадки. Глазки поверхностные, вес клубней 110-140 г.

ЛУЧШИЙ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ЖАРКИ И ЗАПЕКАНИЯ

Кто не любит хрустящую жареную картошечку? Но для получения максимального удовольствия надо жарить специально выведенные для этого сорта.

Розара – очень неприхотливый сорт, поэтому выращивают его почти повсеместно. Клубни ровные, одинаковые, розового или красного цвета. Мякоть желтая. Урожай собирают через 2,5 месяца. Аноста. Этот голландский сорт уже довольно известен среди картофелеводов. У него одна особенность: он устойчив к большинству заболеваний, но может сильно поражаться фитофторой. Кожура и клубни желтого цвета. Сорт ранний, требуется всего 70-75 дней для получения урожая. Урожайность высокая. Ариэль – еще один перспективный голландский сорт. Раннеспелый, до сбора урожая проходит 60-75 дней. Урожайность высокая, можно собирать по два урожая за сезон. Кожура желтая, мякоть кремовая. Устойчив к большинству заболеваний.

ЛУЧШИЙ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ВАРКИ И СУПОВ

Большинство кулинаров считают, что в супах надо варить картофель с крахмалистостью не менее 15 %. А значит надо брать следующие сорта:

Метеор – сверхранний сорт с кожурой и мякотью желтого цвета. Умеренно разваристый. Крахмалистость 12-15 %. Гала – среднеранний сорт. Кожица желтая, мякоть насыщенно-желтого цвета. В процессе верки не меняет структуру. Крахмала 11-13 %. Жуковский ранний. Клубни розовые, крупные. Мякоть белая, плотная, немного водянистая. Крахмала 10-12 %.

СОВЕТ ОТ «ХОЗЯЙСТВА»

Чтобы картофель не темнел, его надо чистить и резать непосредственно перед приготовлением.

По материалам газеты «Хозяйство»

Источник: bloknot-voronezh.ru