Осётр — крупная речная рыба, обладающая уникальными вкусовыми качествами. Когда-то осетрину подавали только на званых пирах и богатых вечеринках — в качестве центрального украшения стола. Из-за неуёмного отлова эта ценная порода рыб стала очень редкой и была занесена в международную Красную книгу. Её промысел во многих странах запрещён. Специалисты прилагают огромные усилия для восстановления популяции.
Осётр: уникальные особенности рыбы
В России осётр встречается в северных реках и бассейнах Азовского, Чёрного и Каспийского морей. Свободный отлов этого водного обитателя в стране запрещён, но жаждущие наживы браконьеры продолжают фактически уничтожать остатки популяции. Объясняется это высокой стоимостью осетрины, а особенно чёрной икры, и превосходным вкусом.
Рыба эта морская, но на нерест она поднимается вверх по течению рек. От других подводных жителей она отличается своеобразным внешним видом и солидными размерами. Взрослые рыбины достигают двух метров в длину и 80 килограммов веса. У представителей породы нет чешуи и позвонков, зато вдоль спины видна хорда. Тело покрыто хрящевыми пластинками. Это свидетельствует о её древности.
Отлов рыбы этой породы разрешён только в специально отведённых местах и лишь по выданным лицензиям — в качестве любительской рыбалки, в ограниченных количествах. Но это не значит, что насладиться уникальными вкусом осетра невозможно. Его разведением занимаются специальные рыбоводческие хозяйства, так что купить живого осетра в Воронеже может каждый желающий. Правда, цена этого удовольствия довольно высока, но оно того стоит.
Польза осетрины и подводные камни
Осётр ценится за уникальный вкус (при правильном приготовлении). Мякоть нежная, красного цвета, содержит множество полезных для организма веществ: жирных кислот, витаминов и минералов. Особый спрос наблюдается на икру.
Мякоть и икра осетра представляют собой прекрасный источник белка, который усваивается организмом практически полностью. Причём протеиновый состав отлично сбалансирован, что приносит несомненную пользу организму. При достаточно регулярном употреблении осетрины наблюдаются следующие изменения в организме:
— нормализуется углеводный обмен;
— снижается уровень «плохого» холестерина;
— стимулируется деятельность иммунной системы;
— улучшается водно-солевой обмен;
— стимулируется тонус кровеносных сосудов;
— укрепляется сердечная мышца;
— повышается либидо.
И это — ещё далеко не все возможные варианты положительного действия осетрины на организм человека.
Однако в некоторых случаях к потреблению продукта стоит подходить с осторожностью. При ожирении, диабете и мочекаменной болезни увлекаться им не рекомендуется. А употребление некачественной осетрины может привести к весьма печальным последствиям.
